#自宅台湾飯 あるいは自宅港台飯

新型コロナウィルス感染拡大による海外渡航制限からまもなく１年。
この間いち早く防疫対策を講じた台湾では市中感染もおさまって、マスクの着用や検温などの厳しい条件付きで通常の市民生活が営まれているとのこと。夏には1万人規模のライヴイベントも開催されるようになり、五月天もこの年末からライヴツアーを始めています。

↑大晦日から新年にかけて配信されたカウントラインライヴを貼っておきます。

一方、香港では前の記事で書いた通りの状況ですが、感染も再拡大しているとのことで、飲食店の営業に制限がかかり、お店も複数の人数での利用や夜の営業が禁止されているとのことです。
そして、わが日本では一部地域に二度目の緊急事態宣言が発令し、該当地域では飲食店の8時以降の営業自粛、それに伴い一部の映画館等もレイトショーが休止になっております。いったいどうなるか心配です。

近況はこのへんにしておいて本題です。
昨年の冬から春の緊急事態宣言期を経て今に至る間、ワタクシはひたすら自宅で香港や台湾で食べてきた、あるいは名物とされるフードを実際に自ら作って食べることに夢中になっていました。というわけで今回のテーマは自宅港台飯です。

まずは香港の冬の味、煲仔飯。以前も作っていますが、今回は別レシピで。

以前使った峠の釜めしの器を割ってしまったので、長年愛用している土鍋で作ってみました。

上２つは鶏ささみとエリンギ、青梗菜の菜花で作りました。

　

こちらはささみとしめじ。
写真載せ忘れましたが、窩蛋牛豬肉煲仔飯も作っています。
我が街は春先まで寒いので、昨年は久々に作りました。今年もかなり寒いので、タイ米を入手してまた作ろうかな。

ここからは台湾飯。まずは鹹豆漿。友人にカラスミパウダーをいただいたので、エビの代わりに入れたものです。



油條の代わりに焼いた油揚げを入れるレシピが多いですが、さらにその代用として仙台や宮城南部でよく食べられている油麩を軽く焼いたものをトッピングしたこともあります。

魯肉飯はいろいろトライしています。まずは数年前の日本のレシピによくあった挽肉を使ったそぼろご飯風。

本来は豚バラ肉を使用する正統派。脂身が多いので結構危険…(笑)でも美味い。
ご飯は紫米を入れて炊きました。

滷肉とゆで卵は一緒に煮ました。

この時の滷肉はお弁当にも入れました。付け合わせは醃黃瓜（きゅうりの甘酢漬け）とキャロットラペ。

素食滷肉飯。先の鹹豆漿にも使った仙台麩使用。車麩の方が合うかもしれない。

滷肉飯よりも気楽に作れる雞肉飯。
付け合わせは上の弁当と同じ。手抜きですみません。

蝦仁飯。台南の小さい蝦を使った出汁の効いた炊き込みご飯風のが好きですが、再現は難しい…



蝦仁飯別ヴァージョン

そして滑蛋蝦仁。失敗もなく美味しくできました。

素食としていただける紅燒豆腐飯。

豆鼓をいただいたので、蒼蠅頭も作ってみた。

これも素食としていただける三杯菇。本来はバジルを入れるのだが、売ってなかったので豆苗を投入。

寒くなったら黒輪の出番。最近電気圧力鍋（残念ながら大同電鍋ではない）を購入したので作れるようになりました。課題はいかに手羽元をに崩さないか、でしょうか。

 

こちらはつい最近つくったもの。健康を考えて醤油と砂糖を控えましたが、その分八角はかなり効かせてます。

かなり前に記事にも書いた番茄炒蛋。トマトの味で十分なので、最近は味付けせずにシンプルに作ってます。野菜不足を感じる時の晩飯はだいたいこれです。

さて、これらはネットで調べたりもしますが、やはり本が使いやすくて便利です。
まずは『日本の調味料と食材で作る　ペギーさんのおいしい台湾レシピ』
沙茶醬などの台湾調味料も紹介されていますが、ほとんどが日本の調味料で代用できる料理ばかりです。　

続いて『台湾オニギリ』
こちらは飯糰を中心に、飯ものメニューを中心としたレシピ集。
これを応用して作ったのが↓のサラダチキンと高菜炒めの飯糰です。地味でした(笑)

そして最近買ったのが、台湾人のお弁当ライフを描いたレシピ集『台湾のお弁当: 地元っ子が作るいつもの味、見せてもらいました!』
こちらも日本の調味料や食材で作れるレシピなので、今後どんどん活用していきたいです。

お弁当といえば、最後にこの写真を。これは、昨年暮れにローソンで販売されていたＬチキ台湾唐揚げ味を使ったお弁当です。

『大台南見聞録』のヤマサキタツヤさんがinstagramでこのＬチキを使った台灣便當をUPしていたのを見かけて、思わず真似して自己流で作ってみました。適度な手抜きでもけっこうよく見えるのがいいですね。

ここで取り上げなかったものも、instagramで #自宅台湾飯 のタグをつけてUPしていますので、もしよろしければごらんください。